闻鸡起舞

觉凡

粤人好近祝鸡翁，直取灶头吹火筒。
盐焗焖烧蒸白切，豉油山奈蒜姜葱。

苍茫斋主

浓浓的粤味！估计现在80后都不知道吹火筒是啥了

觉凡

苍茫斋主 发表于 2023-12-1 20:50
浓浓的粤味！估计现在80后都不知道吹火筒是啥了

暴露了年龄
吊烧、盐焗、三杯、白切、隔水，兄最喜欢那种？

伐木丁丁

应该还有一个咸鸡。我的最好。

觉凡

伐木丁丁 发表于 2023-12-1 23:43
应该还有一个咸鸡。我的最好。

盐焗得来的啊。

伐木丁丁

觉凡 发表于 2023-12-2 00:24
盐焗得来的啊。

好像不是。惠东的咸鸡味道正宗。

苍茫斋主

觉凡 发表于 2023-12-1 22:02
暴露了年龄
吊烧、盐焗、三杯、白切、隔水，兄最喜欢那种？

这几种吃法我都喜欢，而且自己会做，换着口味吃，挺好的，但选材不苟且。

苍茫斋主

伐木丁丁 发表于 2023-12-1 23:43
应该还有一个咸鸡。我的最好。

这个是经典，但要做好也是有窍门的。

苍茫斋主

觉凡 发表于 2023-12-2 00:24
盐焗得来的啊。

咸鸡不等于盐焗鸡，盐焗鸡是腌制好后用纸包裹，然后在热盐中煨熟，而咸鸡则是煮熟后里外擦重盐，放置几天甚至更久之后再食用。古法做咸鸡，是把整只清水煮熟的鸡埋在炒熟的粗盐中，容器是底部有小孔的盐漏，可以把卤水排掉。这样的方法腌制可以保存半年，而且风味十足。

苍茫斋主

伐木丁丁 发表于 2023-12-2 01:05
好像不是。惠东的咸鸡味道正宗。

的确是，惠东咸鸡很不错

觉凡

伐木丁丁 发表于 2023-12-2 01:05
好像不是。惠东的咸鸡味道正宗。

咸鸡，街边斩料常吃到的，这会却是知道自己误会了做法。
身为一个广东人，惭愧！

觉凡

苍茫斋主 发表于 2023-12-2 06:25
咸鸡不等于盐焗鸡，盐焗鸡是腌制好后用纸包裹，然后在热盐中煨熟，而咸鸡则是煮熟后里外擦重盐，放置几天 ...

都是经常吃到的，结果自己却想当然地没有分辨差别，尤其是咸鸡为临街斩料快餐常备。

觉凡

苍茫斋主 发表于 2023-12-2 06:15
这几种吃法我都喜欢，而且自己会做，换着口味吃，挺好的，但选材不苟且。 ...

三杯的做法，记得多年前还是在鹅城首度得尝。

潼江客

读诗、读评长见识了！赏读谢谢各位！

觉凡

潼江客 发表于 2023-12-3 13:47
读诗、读评长见识了！赏读谢谢各位！

呵呵，涂鸦游戏罢。

苍茫斋主

觉凡 发表于 2023-12-2 13:25
三杯的做法，记得多年前还是在鹅城首度得尝。

讲饮讲食，我精神就来了，偷偷告诉你，我做三杯鸡醉倒不少人呢……

觉凡

苍茫斋主 发表于 2023-12-4 19:47
讲饮讲食，我精神就来了，偷偷告诉你，我做三杯鸡醉倒不少人呢……

武松那么大的英雄，听说也因为兄这三杯醉了

苍茫斋主

觉凡 发表于 2023-12-5 00:18
武松那么大的英雄，听说也因为兄这三杯醉了

但三杯鸡、三杯鸭、三杯猪脚，各上三个也不够武松啃的。

觉凡

苍茫斋主 发表于 2023-12-6 10:05
但三杯鸡、三杯鸭、三杯猪脚，各上三个也不够武松啃的。

但想来三鞭酒，武松是受不了的。